■聚焦校園食品安全特別報道

走進田地感受農(nóng)民伯伯耕種艱辛，參觀現(xiàn)代化生產(chǎn)實驗基地了解大米加工流程，在課堂上學習家鄉(xiāng)米食點心的相關文化知識……2019年秋季新學期，上海市松江區(qū)農(nóng)技中心自主培育的“國家金獎”大米走進了區(qū)內(nèi)各中小學的食堂，該區(qū)九亭第五小學的學生們不僅吃上了家門口產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米，還開啟了一場松江農(nóng)耕文化的探尋之旅。

近年來，上海圍繞“食安”“食欲”“食育”關鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)構建學校食品安全管理體系，不僅讓學生的營養(yǎng)午餐吃得放心、吃得開心，還以營養(yǎng)午餐為載體廣泛開展健康教育，讓學校食堂成為育人的生動課堂。

“最嚴標準”讓學校食堂吃得放心

“所有餐具都要清洗4遍，我們會不停地換水，洗好后放到蒸箱消毒30分鐘?！庇浾摺叭蔽溲b”走進徐匯區(qū)實驗小學后廚，餐具清洗間的師傅一邊放水一邊介紹道。

所有不同用途的抹布、容器、工器具都用不同的顏色區(qū)分，所有的原材料都離地上架。學校委托經(jīng)營食堂的公司是師生和家委會從區(qū)統(tǒng)一招投標確定的9家單位中遴選的，食堂經(jīng)理說：“每項制度的詳細介紹都會貼在墻上，所有工作人員每年要參加60學時的操作培訓?！?/P>

就餐的地方，一塊大屏幕上清楚地顯示著切配間、烹調(diào)間、備餐間、清洗間的實時狀況?！吧虾Ｖ行W食堂實行明廚亮灶，后廚各個操作間的實況不僅在學校的大屏幕上能看到，還接入了市里統(tǒng)一的學校食品安全信息管理平臺，學校的管理人員、教育部門和市場監(jiān)管部門的相關管理人員都可以隨時查看?！睂W校衛(wèi)生教師說。

打開管理平臺網(wǎng)站，記者看到，進入學校食堂的原材料、調(diào)味品都可以在這里追溯來源，連運送食材車輛的車牌號、駕駛員聯(lián)系方式都一目了然。每天的菜譜、廢棄物處理的信息也都可以查詢到，如果食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證和培訓證即將過期，甚至食品運送車輛發(fā)生路線偏移，系統(tǒng)都會自動預警。

“管理平臺實現(xiàn)了食品溯源、食品去向的一鍵快速追溯排查功能，能夠即時匯總統(tǒng)計關聯(lián)數(shù)據(jù)?！鄙虾Ｊ袑W生活動管理中心衛(wèi)生教育部部長徐新介紹，平臺的數(shù)據(jù)已經(jīng)成為督促各區(qū)教育局履行監(jiān)管責任與各校履行主體責任的重要依據(jù)。

“營養(yǎng)午餐”不僅安全還要好吃

劉玉龍是松江區(qū)食品安全家長巡查員，拿著區(qū)教育局頒發(fā)的巡查證，這學期他已經(jīng)兩次和其他家長巡查員一起到供應商那里進行檢查，結果都比較滿意。

“松江區(qū)選的配菜公司是現(xiàn)代化大企業(yè)，管理很規(guī)范，安全方面家長們都比較滿意?！眲⒂颀堈f。

為了在保證學生吃得安全的基礎上讓學生吃好，各學校食堂想了不少辦法改善伙食口味。

天山路一小有1200多名學生，每名學生的飯量、口味都不一樣，學校和家委會經(jīng)過商量決定每天提供兩種午餐供學生選擇，菜譜都由學生自己確定。

楊浦區(qū)二聯(lián)小學則推出了自助午餐，一頓飯有8種菜式供學生選擇，學校還通過健康廣播、午會等途徑向?qū)W生講解營養(yǎng)知識，教學生合理搭配營養(yǎng)。

南洋模范中學則充分發(fā)揮學生自主管理的作用，由學生會專門就用餐問題在全校開展調(diào)查，提出改善方案，經(jīng)過多方溝通，在菜價不變的情況下，晚餐變成了自助餐，品種增加了，外出就餐的學生減少了。

讓食堂成為育人的課堂

午飯時間到了，廣播里開始播放學生自己錄制的食品衛(wèi)生知識講座，長寧區(qū)綠苑小學的學生依次有序地領餐、盛湯，值日生戴上胸卡在教室前排負責分餐。用餐結束，學生們依次將空餐盤放入教室前部的整理箱，把餐巾紙扔進干垃圾桶。

2018年，上海市教委印發(fā)《關于進一步加強本市中小學學生營養(yǎng)午餐及“食育”工作的通知》，明確各中小學校在做好安全教育并采取必要安全防護措施的前提下，可根據(jù)年齡階段等實際情況，安排學生參與一定的食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)他們的責任感和動手能力；每餐安排一至兩名學生在餐前宣講食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生、用餐禮儀等知識；倡導“光盤”行動，引導學生養(yǎng)成愛惜糧食的習慣等。

提倡“光盤”行動要結合學生實際，上海外國語大學松江外國語學校開設專門服務窗口，讓學生自行添飯菜，“光盤行動”做得好的學生可以與校長共進午餐。實行“光盤行動”一個月，食堂的午餐廚余垃圾重量減少了一半。

“這是我們自己種、自己炒的蘿卜，請品嘗?！痹诰磐の逍〉氖程?，記者和四年級（1）班的學生分享了他們在學?！澳珜氜r(nóng)場”里收獲的蘿卜。校長殷海強告訴記者，食育文化月的效果遠遠超出了預期，在此基礎上，學校正在探索健康主題教育的新途徑。

“教育無處不在，食堂可以成為很好的育人場所，幫學生養(yǎng)成良好的行為規(guī)范。”殷海強說。

《中國教育報》2019年12月07日第2版