本報(bào)訊（通訊員 張楠 記者 李小偉）近日，在工作人員開箱溫度檢測(cè)、食品留樣后，河南省鄭州市金水區(qū)金沙小學(xué)的教師們將一盒盒午餐分發(fā)到孩子手中。

鹵雞腿、紅燒肉、手撕包菜……兩葷一素一湯一主食（每周三次水果或輔食），這份14元的套餐讓孩子們大快朵頤。針對(duì)少數(shù)民族學(xué)生，供餐企業(yè)還專門提供了清真餐譜。

開飯啦！孩子們吃上可口的熱菜熱飯

對(duì)鄭州市金水區(qū)的孩子們而言，這是特別的一天。午飯時(shí)間，不用頂著寒風(fēng)回家，在溫暖的教室中就能吃到可口的熱飯。

“真好吃，比我媽媽做的飯還好吃！”在金水區(qū)金沙小學(xué)，四年級(jí)（2）班的王一博打開飯盒，飯香溢出，他邊吃著鹵煮的嫩雞腿邊向記者稱贊道。

記者了解到，在金水區(qū)啟動(dòng)第一批學(xué)校配餐的首日，除了金沙小學(xué)，鳳凰雙語(yǔ)小學(xué)、豐產(chǎn)路小學(xué)、未來小學(xué)、緯四路小學(xué)等也同步供應(yīng)上了午餐。

午間配餐，各校還在學(xué)生用餐禮儀、勞動(dòng)教育、學(xué)生管理、餐后活動(dòng)方面進(jìn)行了詳細(xì)安排。金沙小學(xué)餐后由教師們組織學(xué)生進(jìn)行閱讀、練字；鳳凰雙語(yǔ)小學(xué)組織教師編寫餐前歌；豐產(chǎn)路小學(xué)餐后組織學(xué)生做好自己的餐后垃圾清理；未來小學(xué)不僅研究制定了《學(xué)生文明就餐管理細(xì)則》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度》《午餐值班管理安全應(yīng)急預(yù)案》等專項(xiàng)制度，更針對(duì)各年級(jí)學(xué)生年齡特點(diǎn)安排了舒緩活動(dòng)、影視欣賞、閱讀書籍、音樂欣賞、安全教育等豐富的餐后活動(dòng)……

陪餐家長(zhǎng)司先生告訴記者，作為雙職工家庭，以前光接送孩子一天下來就要耗費(fèi)不少精力，現(xiàn)在天氣冷孩子來回跑也遭罪，配餐不僅讓家長(zhǎng)省心，而且更安心。

盒餐到班：讓健康衛(wèi)生多走一步

配餐，讓“方便”走了一大步，在健康管理上如何做到更優(yōu)化呢？

采訪中，記者了解到金水區(qū)按照“盒餐到班”的原則，配餐企業(yè)直接將打包好的盒餐運(yùn)送到學(xué)校，由教師分發(fā)給用餐學(xué)生，節(jié)省了學(xué)生分餐等待的時(shí)間，同時(shí)減輕了學(xué)校教師的工作強(qiáng)度。所有餐盒統(tǒng)一打包配送，用餐完畢后餐盒統(tǒng)一回收、統(tǒng)一清洗消毒，確保了午餐的安全、衛(wèi)生、保溫、保質(zhì)。

首日配餐中，金水區(qū)委書記陳宏偉及各有關(guān)部門負(fù)責(zé)人專程來到金水區(qū)金沙學(xué)校調(diào)研午餐供餐工作，查看食物質(zhì)量檢測(cè)留樣過程，在學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)陪餐，并將餐費(fèi)交給供餐企業(yè)負(fù)責(zé)人。

“按照‘校內(nèi)供餐為主，校外供餐為輔’的原則，加快推進(jìn)，年底前全區(qū)50%—70%的學(xué)校要實(shí)現(xiàn)午餐供餐服務(wù)，剩余學(xué)校要提前將工作準(zhǔn)備到位，做實(shí)做細(xì)，確保春季開學(xué)后全面供餐?！标惡陚フf。

金水區(qū)從安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感等細(xì)節(jié)上，對(duì)供餐企業(yè)及餐飲單位提出明確要求，量化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全，保證讓孩子吃飽吃好。組織家長(zhǎng)代表全程參與，廣泛聽取意見，將服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、過程監(jiān)督等事項(xiàng)做到公開透明，確保學(xué)生用餐健康、衛(wèi)生、安全。

創(chuàng)新服務(wù)：實(shí)現(xiàn)“中央廚房+衛(wèi)星廚房”供餐

鄭州市金水區(qū)有61所區(qū)屬中小學(xué)、近11萬名中小學(xué)生，學(xué)生多，供餐任務(wù)大，如何讓孩子們都能吃上新鮮可口的飯菜？

據(jù)介紹，除了采取校內(nèi)食堂供餐、校外集體配餐、借助鄰近學(xué)校供餐等方式，金水區(qū)創(chuàng)造性地使用了“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的供餐方式。

目前，金水區(qū)依托校外配餐企業(yè)“中央廚房”，選擇學(xué)生人數(shù)多、食堂面積小的學(xué)校，周邊學(xué)校相對(duì)密集，且不具備新建、改擴(kuò)建增加食堂面積條件的學(xué)校建設(shè)“衛(wèi)星廚房”，采取“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式實(shí)現(xiàn)校內(nèi)供餐，并可為周邊學(xué)校提供配送服務(wù)。

“衛(wèi)星廚房”則以“中央廚房”為中心，根據(jù)區(qū)域人數(shù)需求，在一定距離范圍內(nèi)布局餐食熱炒、加工、配送中心。所有食材統(tǒng)一采購(gòu)后，在“中央廚房”進(jìn)行初級(jí)加工，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)學(xué)校的“衛(wèi)星廚房”；學(xué)?！靶l(wèi)星廚房”按照營(yíng)養(yǎng)師制定的菜譜，根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間對(duì)半成品進(jìn)行后期加工制作。

“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式，打造了一條從生產(chǎn)基地、物流配送、食材加工、食品烹飪到分發(fā)午餐的全封閉式安全生產(chǎn)鏈條，且保證了熱鏈配送的及時(shí)性，國(guó)家規(guī)定出餐時(shí)間到學(xué)生口中在4個(gè)小時(shí)內(nèi)，而使用經(jīng)過初級(jí)加工的食材，“衛(wèi)星廚房”可在1個(gè)小時(shí)內(nèi)完成出餐。

在“中央廚房+衛(wèi)星廚房”投入使用后，將實(shí)現(xiàn)上午最后一節(jié)課下課鈴聲響起時(shí)，飯菜恰好新鮮出爐，減少了部分食物烹飪后因?yàn)榉胖脮r(shí)間過長(zhǎng)造成的營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可以讓孩子食用更多綠葉菜，保證部分食材烹飪后色、香、味俱全，使學(xué)生餐譜更豐富。

多種配餐方式并舉，2019年年底前，連同第二批13所校外配餐學(xué)校，可保障46所學(xué)校供餐，占金水區(qū)全區(qū)中小學(xué)的75.4%。而在鄭州市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的把關(guān)下，該區(qū)學(xué)生餐的營(yíng)養(yǎng)也有了保障。到2020年春季開學(xué)后，可保障全區(qū)學(xué)校全面實(shí)現(xiàn)午餐供餐工作。

《中國(guó)教育報(bào)》2019年12月07日第4版