近日，浙江省杭州市蕭山區(qū)一所公辦小學的學生家長在某論壇發(fā)帖稱：最近由于物價上漲，給孩子的餐費不夠用了，所以學校牛奶停了，葷菜也減了。得知家長的意見后，該校有關負責人在家委會群就此事作了回應：學生每天的餐標是8.5元，其中還包括米油水電等支出，所以分攤到菜錢只有6元。受客觀因素影響，學校對部分肉類的供應量減少也是不得已；又因為預算工作不充分，發(fā)現(xiàn)月底支出超額，所以最近停止了牛奶供應。

該校負責人說的“客觀因素”，指的是菜價上漲。今年6月以來，豬肉價格一路飆升。據(jù)了解，今年夏季以來，多地豬肉批發(fā)價格為每公斤四五十元，由此導致整體菜價水漲船高。一邊是菜價上漲，一邊是期中不能加收餐費，這對于身處其中的全國中小學食堂運營者而言，都是一件兩難的事。

“客觀因素”擺在那兒，如何做到既不降低餐飲標準，又不向家長多收餐費，可能就得靠學校精打細算了。做到精打細算，一要有整體規(guī)劃。俗話說，凡事預則立，不預則廢。面對瞬息萬變的市場，學校負責人和食堂具體經(jīng)營者不能無動于衷，必須從長計議，仔細研判市場情況，及時調(diào)整菜品及數(shù)量，對每周乃至每天的菜品做好細致安排，做到心中有數(shù)。二要有成本意識。對當下的物資和人力，要精準計算，盡可能地將這兩項成本降到最低。在杭州市的一些中小學，為了保證每天的菜品不超出預支，食堂經(jīng)營者減少肉類的采購量，用價格相對低一些的水產(chǎn)等富含蛋白質(zhì)的食材來代替。考慮到小學低段孩子可能不會剔魚刺，學校會采用沒有刺的魚作為食材。同時，每周保證有一餐肉類、雞鴨類菜品，真正把家長交來的每一分錢都用到學生身上。三要有溝通交流機制。這里的溝通包括加強與學生的溝通，即學校后勤負責人應該與推選出來的學生伙食管理委員會及時溝通，針對每周、每天推出的菜品向學生征求建議和意見；溝通還包括加強與學生家長的溝通，把學校面臨的困難和采取的相關措施及時向家長通報，獲得家長的理解與支持。在菜價提升的情況下，做好了溝通，學校適當提高餐費，往往會得到家長的普遍理解。

面對現(xiàn)實情況，除了用精打細算來處理好這個兩難問題外，各中小學還可以利用近來中央強調(diào)加強勞動教育的契機，發(fā)揚自力更生的傳統(tǒng)，充分挖掘校內(nèi)外勞動教育資源，建設好勞動教育基地。一些中小學，特別是農(nóng)村中小學，校園內(nèi)一般有土地資源，因此可以用來種植蔬菜，安排學生定期到菜地參加勞動。城里的學校沒有土地資源，可以到郊區(qū)或農(nóng)村去租賃，這樣既讓學生有了勞動機會，體會到勞動的艱辛，又能讓他們有獲得感，順便全部或部分解決了吃菜的問題。這實在是“一石三鳥”，學校不妨一試。

（作者系湖南省瀏陽市教育局原副局長）

《中國教育報》2019年12月10日第2版