當(dāng)下，隨著素質(zhì)教育的普及和多元化發(fā)展，食育被越來越多的幼兒園作為重要的課題進(jìn)行研究。河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園基于中國傳統(tǒng)文化的幼兒園食育創(chuàng)新實(shí)踐研究，給諸多幼兒食育探索者提供了一個(gè)可供參考的范本。

從自己種有機(jī)菜到開啟食育研究

幼兒如同剛長出來的嫩苗，在食物的滋養(yǎng)下方能長成參天大樹。然而，接二連三的食品安全事件的曝光，讓河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園園長張秋萍陷入了深深的憂慮。

本著對(duì)生命負(fù)責(zé)的態(tài)度，2007年，張秋萍帶著園里的老師深入市場(chǎng)，對(duì)幼兒食品做了專門調(diào)研，但在這個(gè)過程中卻遇到了問題?！安糠质称肥窃试S添加一定量添加劑的，但是哪些添加劑可以食用、用多少、對(duì)人體會(huì)有哪些負(fù)面影響……我們不清楚，也找不到專門培訓(xùn)的地方?！睆埱锲颊f。

當(dāng)時(shí)，幾家與該園合作的食品供應(yīng)商，已經(jīng)合作多年，且口碑不錯(cuò)，但張秋萍還是有些擔(dān)心。怎樣才能從根本上確保幼兒的飲食安全呢？張秋萍做了一個(gè)決定：找一塊土質(zhì)良好的地，讓孩子們食用幼兒園自己種的有機(jī)蔬菜、瓜果。

2012年，實(shí)幼利用農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)，在距離鄭州市區(qū)40多公里的新鄭市薛店鎮(zhèn)建起了占地246畝的食育課程實(shí)踐基地——耕讀苑。耕讀苑應(yīng)四季更替種植有機(jī)蔬菜、糧食作物及果樹，養(yǎng)殖家禽、家畜，供應(yīng)幼兒園及其分園糧蔬采購需求，目的就是讓幼兒吃得放心。

耕讀苑建成后，實(shí)幼與北京師范大學(xué)博士沈立建立了聯(lián)系，從而開啟了“食育”研究。從此，耕讀苑不再只是一個(gè)種菜的地方了。張秋萍和沈立認(rèn)為，中國傳承幾千年的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的飲食文化，才是開展幼兒園食育研究的根基。于是，幼兒園開始了“基于中國傳統(tǒng)文化的幼兒園食育創(chuàng)新實(shí)踐研究”，用中國人的飲食智慧解決幼兒的健康問題。

建設(shè)指向幼兒健康的食育課程

幼兒園大（1）班的一角，3個(gè)孩子正在自主飲水，但他們水杯里的水各不相同。教師李穎說，如今，幼兒園每個(gè)班級(jí)都設(shè)有一個(gè)小水吧，一般會(huì)根據(jù)季節(jié)變化為孩子們提供不同功效的水飲用。佳佳說：“今天我要多喝點(diǎn)陳皮水，因?yàn)槲铱人粤??！焙坪苿t說：“我的舌苔沒發(fā)黃，也沒感冒、沒咳嗽，大便顏色正常，所以我今天喝白開水?！?/P>

有眼屎了可以喝菊花水；夜咳用胡蘿卜纓子煮水；38.5oC以下的發(fā)燒，受涼發(fā)燒用蔥姜煮水、蔥根洋蔥煮水，內(nèi)熱發(fā)燒用冬瓜白菜幫煮水……這些連成人都不一定知道的食物功效，實(shí)幼的孩子們卻能隨口道來，這一切正是食育的效果。如今，實(shí)幼堅(jiān)持“精準(zhǔn)食育”，在食養(yǎng)配餐專家朱春蘭的指導(dǎo)下，開創(chuàng)了幼兒9種體質(zhì)食譜、視力低下食譜、尿床食譜、節(jié)假日食譜等，最大限度地發(fā)揮食物的功效。

實(shí)幼從中華傳統(tǒng)文化入手，挖掘與食育密切相關(guān)的飲食文化、農(nóng)耕文化、中醫(yī)文化等傳統(tǒng)文化中的教育資源。如今，已初步構(gòu)建了中國特色的食育課程及幼兒園食育實(shí)施方案，建立了以食趣、食操、食知、食禮為核心的基本食育實(shí)踐模式。

食趣指向的是情感目標(biāo)，在豐富多彩的食育活動(dòng)中，讓兒童把對(duì)味覺的美好記憶與科學(xué)合理的膳食統(tǒng)一起來，把愉快的食育體驗(yàn)和健康的食物融為一體，培養(yǎng)幼兒對(duì)健康飲食的積極態(tài)度和情感。食操指向的是能力目標(biāo)，孩子們親身參與蔬果花園和耕讀苑的播種、照料、采摘等過程，從而習(xí)得種植的能力。在食育教室，孩子們從每周實(shí)際制作食物的過程中習(xí)得食物制作的能力。食知指向認(rèn)知目標(biāo)，通過各種各樣的食物活動(dòng)，讓孩子們充分認(rèn)識(shí)到食物的生長環(huán)境和特性，以及農(nóng)耕的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，如農(nóng)作物種類、二十四節(jié)氣、農(nóng)業(yè)諺語等。食禮指向的是飲食禮儀目標(biāo)，在食育課程潛移默化的影響下，孩子們習(xí)得飲食禮儀，傳承飲食有節(jié)、舉止有度的飲食禮儀，達(dá)到童蒙養(yǎng)正的目的。

“在每周食育工坊里動(dòng)手做飯，是孩子們參與‘食操’活動(dòng)的其中一項(xiàng)，整個(gè)過程20—30分鐘。你不知道，孩子們認(rèn)真做飯的模樣可愛極了！”李穎說。食育工坊的布置頗具中華傳統(tǒng)文化特色，中堂的上方懸掛著毛筆書法“兒童食育工坊”，中間是以五谷豐登為主題的大幅剪紙藝術(shù)作品，室內(nèi)修葺了中國傳統(tǒng)的灶臺(tái)。此外，還有適宜幼兒使用的桌椅、廚具、櫥柜、洗手池、食材儲(chǔ)藏室、食材展示柜與食育書架等。

以前，孩子身體稍微有點(diǎn)不舒服，家長就會(huì)在送孩子來的時(shí)候?qū)⒁欢阉幩偷奖Ｓ?。如今，保育室?guī)缀跻姴坏剿幤?，這都得益于幼兒園推行的食育課程。

在食育中讓幼兒體驗(yàn)真實(shí)生活

張秋萍記得，2012年時(shí)，她帶幼兒園的孩子們出游。經(jīng)過一片紅薯地時(shí)，她問孩子們紅薯長在哪里，孩子們看看天空又看看樹，卻不知道紅薯長在地里。最讓人啼笑皆非的是，孩子們一路上追著牛喊“牛伯伯”，牛不理他們，他們還嗔怪牛沒禮貌……那次出游讓張秋萍感觸頗深。后來，她問孩子們，人們吃的食物是怎么來的，孩子們的答案五花八門：從市場(chǎng)買來的，從冰箱里拿出來的……

張秋萍意識(shí)到，城市孩子們的所有認(rèn)識(shí)都是通過動(dòng)畫片、童話書得來的，幾乎沒有過真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)，因此，讓孩子們體驗(yàn)真實(shí)的生活，極為重要。

排列整齊的案板、擺放有序的湯碗、掛成一列的圍裙……這是實(shí)幼食育工坊里一道亮麗的風(fēng)景?！?011年，食育工坊建成，我們?yōu)楹⒆觽兣鋫淞说叮ǖ度休^鈍）、瓷碗、電餅鐺、烤箱等真正的廚具，目的是讓孩子們通過食育活動(dòng)了解大自然、敬畏大自然、感知大自然，與此同時(shí)，讓他們接受真教育，真正懂得珍惜糧食、愛惜糧食?！睆埱锲颊f。

“老師，老師，我也要炒花生?！薄袄蠋煟蠋?，我?guī)湍业搅撕脽牟窕?！”“昨天，我拔到了一個(gè)好大的紅蘿卜?！?/P>

在耕讀苑，孩子們學(xué)著自主做飯時(shí)，有的到菜園里摘菜，有的在水池前洗菜，有的在田野里尋找可以燃燒的木材，有的在案板上小心翼翼地切菜。在這個(gè)過程中，孩子們表現(xiàn)出了很好的分工協(xié)作。而且，他們?cè)僖膊皇恰八捏w不勤，五谷不分”的“溫室里的花朵”了，在這個(gè)大自然的課堂里，孩子們體驗(yàn)了真實(shí)的生活，他們的視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺的靈敏性正在被一點(diǎn)點(diǎn)喚醒。

《中國教育報(bào)》2019年01月27日第2版