幼兒處于成長關(guān)鍵期和習(xí)慣養(yǎng)成期，此時(shí)進(jìn)行健康教育尤為重要。河北省承德市雙灤區(qū)第三幼兒園在健康教育中尤其重視幼兒的飲食，注重幼兒三餐兩點(diǎn)的營養(yǎng)搭配，在色香味的基礎(chǔ)上注重營養(yǎng)均衡，但與河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園的“食育”還有很大差距。通過與“食育”的短暫接觸，我對“食育”的開展有了一定的認(rèn)識(shí)。“食育”不僅是教孩子做飯、吃飯，還包括動(dòng)手、思考等?！笆秤钡拈_展形式多種多樣，并滲透到生活的方方面面。

創(chuàng)建兒童食育環(huán)境。食育環(huán)境是潛移默化的食育路徑，由班級環(huán)境、區(qū)域環(huán)境、園區(qū)環(huán)境、實(shí)踐基地環(huán)境等構(gòu)成。班級環(huán)境包含班級墻面環(huán)境，班級墻面環(huán)境創(chuàng)設(shè)可以體現(xiàn)食物的特征、功能以及食物與身體的對應(yīng)關(guān)系；食育區(qū)是幼兒輪流當(dāng)廚師做食物并分享的區(qū)域；食育實(shí)踐基地要充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，建立食育課程生態(tài)基地。通過組織研學(xué)活動(dòng)，讓幼兒應(yīng)四季更替種植不同的作物，為孩子提供自然的課堂。

開展常態(tài)化食育活動(dòng)。“區(qū)角活動(dòng)”可滿足不同幼兒的學(xué)習(xí)與發(fā)展需求。教師可以通過開設(shè)“茶藝坊”“果蔬坊”“小吃街”等幫助幼兒在區(qū)角活動(dòng)中模擬真實(shí)生活，從而獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和能力。幼兒的學(xué)習(xí)是綜合性的，食育和德智體美勞教育可以相互滲透。如大班“有用的植物”這一主題可細(xì)分為“綠色菜籃子”“幼兒園里的花草樹木”等子主題，并在不同子主題下開展不同的活動(dòng)。

利用餐點(diǎn)時(shí)間進(jìn)行食育。用餐時(shí)間是教師進(jìn)行飲食教育的最佳時(shí)機(jī)。進(jìn)餐教育體現(xiàn)在進(jìn)餐習(xí)慣、進(jìn)餐禮儀、感恩教育、進(jìn)餐小助手、餐后整理等。餐點(diǎn)前，教師可用游戲或兒歌的形式對幼兒開展食育。教師可將飲食習(xí)慣或飲食禮儀創(chuàng)編成兒歌或手指游戲，在餐前和幼兒唱一唱、玩一玩；讓幼兒對各種食材進(jìn)行分類（可按營養(yǎng)成分、顏色或品種等），促使其通過游戲了解各種食材的特點(diǎn)。

了解食物的來源及制作過程。在城市中，幼兒接觸食材的機(jī)會(huì)有限，更不了解食材是怎么生產(chǎn)的。通過農(nóng)藝活動(dòng)可以讓幼兒了解食材的來歷，在體驗(yàn)種植樂趣的同時(shí)加深對食物來源的了解，進(jìn)而增加對食物的情感。此外，種植活動(dòng)會(huì)涉及松土、澆水、搭架子等活動(dòng)，有利于幼兒經(jīng)驗(yàn)的積累和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。這也進(jìn)一步說明，食育可培養(yǎng)幼兒多方面的能力。

家園合作共同開展食育。幼兒園在開展食育時(shí)要將家庭教育因素考慮進(jìn)來，通過家園合作，共同開展食育。幼兒園可以請兒童營養(yǎng)師對家長進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)方面的指導(dǎo)，幫助家長科學(xué)搭配膳食。通過開展食育周、家庭廚房、親子種植、家長進(jìn)課堂等活動(dòng)整合家庭資源，讓食育從園內(nèi)走向社會(huì)，成為助力幼兒健康成長的“加速器”。

（作者系河北省承德市雙灤區(qū)第三幼兒園園長）

《中國教師報(bào)》2019年05月01日第14版